CREMORTARTARO

En los alimentos, el bitartrato de potasio es utilizado para:

• La estabilización de las claras de huevo, aumentando su tolerancia al calor y volumen;
• Prevenir de cristalización a los jarabes de azúcar;
• Reducción de la decoloración de verduras hervidas;
• Frecuente combinación con bicarbonato de sodio (el cual necesita un ingrediente ácido para activarlo) en las formulaciones de levadura química o polvo de hornear.
• Se suele utilizar en combinación con cloruro de potasio en sustitutos de la sal libres de sodio.
• Glaseado en las casas de pan de jengibre.

Una sal ácida similar, el pirofosfato ácido de sodio, se puede confundir con la crema de tártaro, debido a su función común en forma depolvo para hornear.